Entrevisto al pastelero Èric Ortuño (Lavelhanet, Francia, 1972) en su pastelería, L'Atelier Barcelona (c. Viladomat), horas antes de que empiece las clases que imparte cada tarde para alumnos que quieren dedicarse al oficio. Lleva tantos años Ortuño dando clases, que tiene alumnos repartidos por las mejores pastelerías del país, que siempre hablan de él como el maestro, con todos los respetos. Lo último que me habló de su maestría con las clases fue Joe Moretones, ganador del mejor mono de chocolate. Estos días Ortuño y Ximena Pastor, socios y copropietarios de L'Atelier, están preparando un pop-up con el chocolatero Lluc Crusellas, otro alumno. El 16 y el 17 de mayo el mejor chocolatero del mundo venderá unos bombones exclusivos, elaborados para L'Atelier, y un helado de chocolate, que colocarán sobre los pasteles creados por Ortuño, y también sobre los cruasanes en forma de cono.

El pastelero Èric Ortuño, formado en las mejores escuelas y pastelerías de Francia, y actual chef pastelero de L'Atelier Barcelona, propone preparar un bizcocho sencillo, que se completa con una figura de chocolate, que Ortuño llama nido, y que es uno de los grandes descubrimientos para hacer en casa durante cualquier época del año.

La octava Muestra Internacional de Pastelería, que organiza la población de Sant Vicenç dels Horts, ha anunciado cuáles son las cincuenta mejores pastelerías de Cataluña. Todas las premiadas reciben la misma distinción y valoración, sin priorización de orden ni clasificación. Estas son las escogidas:

Ya los tenemos aquí, los panellets. Desde septiembre que muchas pastelerías han empezado a elaborar, y ahora que se acercan las fechas, tener al alcance la mejor receta para elaborarlos en casa es ideal. Por este motivo, el pastelero Èric Ortuño, de L'Atelier Barcelona, ​​nos explica cómo podemos preparar una masa única a partir de la cual añade otros ingredientes para preparar los panellets de piños o de chocolate o los que la imaginación le haga pensar. Todos serán buenos. Además, un dato muy importante: el elaborador nos propone que rebajemos la cantidad de azúcar respecto a la de harina de almendra, para que el resultado no sea tan dulce. En las recetas tradicionales, la cantidad de azúcar y la de almendra en polvo siempre ha sido la misma, pero el maestro pastelero de L'Atelier nos sugiere que hagamos su cambio.