Entrevisto al jefe de sala Alfred Romagosa en la escuela de cocina ESHOB justo los días en que la plantilla de cuarenta trabajadores ha sabido que los gremios de Restauración y el de Hoteles se ha vendido la escuela en Educación, que el 1 de septiembre pondrá en marcha nuevos estudios públicos de cocina. Alfred estudió en la escuela como muchos otros cocineros de renombre. Desde que cerró el restaurante Fermí Puig (c. Balmes, 175) nos hemos encontrado en diferentes lugares varias veces, siempre para hablar de Fermí, de las anécdotas que vivieron juntos, de los platos que cocinaban, de las grandes historias que vivieron en el primer gran restaurante de hotel, el Drolma, que logró ser referente en el país y en el mundo. Últimamente, de lo que más hemos hablado es del nuevo restaurante que abrirá, la Fonda Balmes, junto con el cocinero Josep Maria MasóHace un año que lo están preparando, ya todos les hace mucha ilusión poner en marcha el nuevo restaurante, que será un homenaje al cocinero Fermí Puig. páginas, que hoy escribo resumido.

Nos habían citado a las cinco. La cola era larguísima, ocupaba buena parte del chaflán. Más de 400 personas habían venido a ser testigos de un evento único. Hoy se abriría y podríamos probar el Parmigiano Reggiano más viejo del mundo, una rueda de queso de 23 años. ¿Sería bueno? ¿Saldría bien? Ni siquiera los organizadores y propietarios del queso estaban del todo seguros. Pero vamos a palmos: ¿cómo ha llegado este queso a Catalunya y por qué se ha decidido abrirlo ahora?