Es ya una tradición como el encendido de luces de Navidad o la gente que espera las ofertas del Black Friday. Cuando llega el Gastronomic Forum de Barcelona también llega el concurso para saber dónde podemos encontrar el mejor panettone clásico de frutas y el mejor panettone de chocolate. Este año los ganadores han sido, por un lado, Cal Jan en Torredembarra por el de chocolate (que ya ganó en 2021). Han recogido el premio Rafel y Adrià Aguilera (tío y sobrino). Según Rafel Aguilera, es una buena noticia porque tienen "nóminas a pagar y es una recompensa por el trabajo que se hace y por el trabajo artesano", y ha querido recordar que "el panettone no perdona", haciendo referencia a la dificultad de hacer uno bueno. Cal Jan nace en 2012, fundada por los hermanos Rafel, Siscu y Jordi Aguilera. En 2021 ganan el mismo concurso y, dos años más tarde, Adrià Aguilera fue seleccionado para representar a España en el Campeonato del Mundo de Panettone celebrado en Milán, donde consiguió el subcampeonato por el de chocolate y el tercer puesto por el tradicional.

El horno de Barcelona Suca'l (Rosellón, 112; Fluvià, 113, y plaza Mercadal, 36) vende el mejor panettone del mundo, según la Coppa del Mondo del Panettone, el concurso mundial que ha tenido lugar en el Palazzo Castiglioni de Milán, y que ha convertido al pastelero Ton Cortés en el elaborador experto del dulce más deseado de Navidad el 2024. Si todos los concursos causan sensación, éste especialmente, porque por primera vez en las cuatro ediciones del certamen mundial le ha logrado ganar un pastelero que no es italiano "Es más, yo me había presentado las últimas ediciones, y había comprobado que siempre ganaba un pastelero italiano", afirma, contento, Ton Cortés, que hoy ya está en su obrador de Barcelona, ​​donde está preparando los trescientos panettones que quiere poner a la venta el jueves. La frase que más pronunciaba esta mañana era: "Es muy fuerte lo que ha pasado, es muy fuerte" Con estas afirmaciones expresaba la incredulidad que todavía le causa que él, desde su obrador en Barcelona, ​​haga el mejor panettone del mundo, y que Italia haya reconocido que es así.

El despertador suena a las doce de la noche y el obrador debe abrirse a las dos de la madrugada. Tiene que gustarte mucho el oficio para vivir tantos años al revés del mundo. Es el caso de Daniel Jordà (Trinitat Vella, 1965), propietario del horno Panes Creativos y ganador del concurso de mejor panettone de España en 2022.

El Gastronomic Forum Barcelona es sinónimo de premios y reconocimientos. El que tiene siempre más eco con diferencia (y por consecuencia ve incrementadas sus ventas) es el del dulce de origen milanés que ha arraigado fuerte en Catalunya: el del mejor panettone.

Ya tenemos ganador. Y por partida doble. Lluís Costa, de la pastelería Vallflorida, se ha impuesto en el Concurso de Mejor Panettone Artesano de España. Ha ganado tanto en la categoría de mejor panettone clásico como en la de mejor panettone de chocolate. Algo que nunca se había producido. Costa, nacido en 1987, ya puso los focos sobre su pastelería de Sant Esteve de Palautordera cuando en 2015 ganó el premio a mejor croissant de mantequilla del Estado. Y en el 2018, cuando ganó la mejor pasta de té del Estado. Tanto él como su hermano trabajan en el negocio familiar y son la segunda generación al frente de la pastelería, que abrió en 1983. La pastelería Vallflorida, además, está especializada en la producción de chocolate de calidad bean to bar, aparte de turrones y de los panettones de masa madre que le han propiciado este reconocimiento, que anualmente hace incrementar ventas y lleva colas de clientes en las pastelerías ganadoras. Este año, pues, las colas y los dos panettones ganadores los encontrará en la carretera del Montseny, 12, de Sant Esteve de Palautordera, a partir de mañana miércoles, que, por cierto, es también el aniversario de Lluís Costa: hace 36 años.