¿Fue antes la pasión por la cocina o el gusto por el vino?

La cocinera Gessamí Caramés cuenta en el libroCocinas(Ahora libros) recetas tan atractivas para hacer en verano como la que le explicamos a continuación.

Esta semana TV3 ofrece a los espectadores una sobredosis de recetas de cocina después del Telediario mediodía y la información del tiempo. Cuatro recetas del Cocinas durante una hora, para dilatar la tarde y retrasar el inicio del Como si fuera ayer. Para esponjar la parrilla. Pasa una hora entera entre que termina el informativo y comienza la serie de sobremesa. Y ver cómo preparan platos ya es distraído, pero llega un momento en que acabas empalagado. No es un programa que vaya por trabajo. Varias elipsis gastronómicas más no irían mal. Se entretienen en cortarlo todo en trocitos: que si juliana, que si brunoise, que si palillos, que si cuadritos. El arte de manejar el cuchillo es parte del espectáculo. Los índices de audiencia deben ser de la gente que pesa higos frente a la televisión. El lunes empezamos con unos ñoquis de escalivada de la Jazmín Caramés. Por suerte, la mayoría de patatas estaban ya peladas, pero participamos de la ralladura. Y contemplamos la preparación de la masa y hacer cada bolita de pasta. Observamos atentamente cómo cortaban el tomate seco y, sobre todo, fuimos testigos, por enésima vez, del vaciado de semillas de la piparra. Venga, meleta de romero. Luego el Pim pam, una ensalada de tomate con ajo y burrata que parecía preparada a cámara lenta. A continuación, y tras una retahíla de publicidad, la cadena recuperó del archivo un arroz con costillas y azafrán que Marc Ribas ya nos había contado el año pasado, donde incluso, a media receta, se iba a la montaña para explicarnos cómo averiguan las flores de azafrán y ponen los pistilos secos dentro de una botellita. Sin prisa. Y para rematarlo, otro Pim pam de Arnau París, con todo bien cortadito y picadito para la ensalada rusa. Cuando empezó el Como si fuera ayer, ya parecía mañana.

Un restaurante con ocho sillas, situadas detrás de una barra desde la que se puede ver al cocinero Martín Comamala que va haciendo los platos de la carta. Esta es la fórmula cuyo cocinero el Gastronómico Fórum Barcelona cree que merece el título de mejor chef del 2023. El restaurante se llama 539 Plats Forts y se encuentra en Puigcerdà (la Cerdanya). Por su parte, la mediática Gessamí Caramés es la cocinera más sostenible del año por su restaurante Meleta de Romer, de L'Ametlla de Mar.