Escoger qué raza de cerdos, vacas, cabras u ovejas criar no es una decisión trivial para los ganaderos. En términos puramente económicos, a menudo sale más rentable comercializar con especies de fuera o cruzadas genéticamente, porque garantizan más kilos de carne, grasa o leche para su explotación intensiva. Pero contra estas inercias del mercado, varios ganaderos de toda Cataluña apuestan por pastar en régimen extensivo razas autóctonas, con troncos genéticos originarios de Cataluña desde hace siglos, ganado que si bien no es tan lucrativo, se adapta mejor a las características geográficas y ambientales del territorio. Son especies como el burro catalán, el caballo pirenaico, la oveja xisqueta, la cabra catalana o la vaca de la Albera.