El paisaje del viñedo es un elemento inseparable del municipio de Sant Sadurní d'Anoia. Esta población de poco más de 10.000 habitantes del Alt Penedès acoge a más de 60 elaboradores de espumosos y sus campos llenos de cepas, los cuales han convertido a la región en un referente de la producción de vino en Cataluña. Pero entre los terrenos arcillosos y las masías más imponentes se esconde una empresa del sector agroalimentario que, a su manera, también revolucionó el mundo hasta convertirse en un faro dentro de su sector.

Muy poca gente sabe que en Collserola se producía aceite. A mediados del siglo pasado, propietarios de masías en esta sierra que rodea Barcelona poseían olivos, hacían aceite de autoconsumo y vendían el excedente. Pero con el abandono del campo en toda Cataluña, toda esta actividad productiva también se perdió y los olivos de Collserola, algunos centenarios, quedaron engullidos por el bosque. Si en el año 1956 el 21,5% de Collserola eran cultivos, ahora solo lo son el 6,4%. Esto no solo supone una pérdida de la biodiversidad típica de la zona, sino que también tiene un efecto colateral peligroso: eleva el riesgo de incendio.

En un rincón remoto del planeta, a sólo 1.000 kilómetros de distancia del polo norte y rodeado de hielo, existe una especie de arca de Noé moderna pensada no para salvar animales, sino para preservar el futuro de la agricultura mundial. Enterrado bajo una montaña de hielo del archipiélago noruego de Svalbard, se encuentra el gran almacén global de semillas que se ha convertido en un símbolo silencioso de resistencia frente a las incertidumbres globales del siglo XXI. Ideado para preservar la continuidad de especias y alimentos vegetales en caso de una posible catástrofe, en este santuario de biodiversidad llegan muestras de cultivos de todo el mundo. Y ahora, por fin, el olivo también forma parte de ese grupo selecto. Por tanto, el futuro de este símbolo del paisaje y de la cultura mediterránea está garantizado.

El olivo conocido como la Farga de Arió, ubicado en Ulldecona (Montsià), es el más antiguo de todo el Estado, según un estudio de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM). El árbol tiene una edad estimada de 1.710 años y se habría plantado durante el mandato del emperador romano Constantino I (306-337 d. C.). El estudio lo dirigió el catedrático de Dasometría de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Forestales y de Medio Natural de la UPM, Antonio Prieto, y los resultados revelan que el olivo monumental de Ulldecona es el árbol datado más antiguo de la Península, lo que lo sitúa también entre los más viejos de todo el mundo.

Si ve gente mirando hacia arriba no es que no quieran mirar abajo: es que el aceite siempre va encima. La verdad flota como el aceite. El precio del líquido sube. Ya va camino de la mesosfera. Y espera. Mirad. Esto ya no es una balsa de aceite. Y hemos bebido aceite. Y quizás también ácido clorhídrico. Esto ya ha dejado de ser aceite en una lámpara. Quizá llegue a la ionosfera. Y se encontrará con los cohetes siderales. Sí, así nos vamos a quedar: mirando al espacio. Sufriendo tortícolis crónico. Pero con el aceite hay que realizar el esfuerzo de mirar al suelo.