Que la Denominación de Origen (DO) Cava, que además de los tradicionales bodegas del Penedès –el 90% de la producción se elabora en Cataluña– integra otras de territorios como Aragón, Navarra, La Rioja, el País Vasco, el País Valenciano y Extremadura, no era un esquema muy cómodo para algunos productores ya se sabía. La visibilidad del producto no es muy uniforme, probablemente por la disparidad de procedencias, y las normas que regulan la denominación, de competencia estatal, no satisfacen a algunos elaboradores.

Escribo estas líneas mientras veo nevar en los viñedos. El fondo de pantalla (no llamaremos "estampa", ya) que resulta es bellísimo por impensado. Algunas viñetas recién plantadas, como la mía, es el primer año que reciben nieve. Otros, las viejas, vienen de la sequía salvaje de estos años que dejamos atrás. Las coles, las flores, aparecen hoy cubiertas de una nieve tan esponjosa como un postre de Jordi Roca.

En Cataluña, paisaje y gastronomía se funden de una manera casi inseparable. "La cocina explica cómo es nuestra tierra: habla de nuestros campos y de nuestros bosques, de los rebaños y huertos, de los cambios de luz y temperatura a lo largo del año", explica al ARA Josep Sucarrats, periodista gastronómico y director de la revista Raíces. Esta vinculación directa con el entorno ha dado forma a un recetario tan estacional como territorial, con platos que varían no sólo según el calendario, sino también según el territorio. "Catalunya es imposible de resumir con cuatro recetas, porque las diferencias entre comarcas son muy acusadas y son cuna de recetas muy distintas", recuerda.

Sara Pérez (Ginebra, 1972) es una de las voces más respetadas del mundo del vino. Enóloga de Mas Martinet y Venus La Universal, nació en Suiza, donde la familia estaba exiliada. Con dos años regresó al Priorat, donde plantó unas raíces tan profundas como sentimentales. Defiende con vehemencia una viticultura ecológica y sostenible. Hija de uno de los Cinco Magníficos del Priorato, Josep Lluís Pérez, y nuera de otro, René Barbier. Sara Pérez acaba de ser reconocida con el prestigioso Gueridón de Oro en el congreso San Sebastián Gastronomika. Ha sido un galardón ex aequo con la Master of Wine Almudena Alberca.

El lunes, 3 de febrero, abre sus puertas la Barcelona Wine Week, una de las citas de referencia para conocer las novedades del sector del vino, con más de 1.200 expositores y la previsión de más de 24.000 visitantes. El conjunto del vino catalán se prepara para la cita en un momento que muchos consideran estratégico: los cambios en el consumo, el enoturismo, la recuperación de variedades de uva autóctonas o la afectación por el cambio climático son retos que se afrontarán abiertamente durante la feria.

En Cataluña existen más de 750 bodegas y 8.500 viticultores y viticultoras que, además de elaborar un amplio abanico de vinos que destacan por su calidad (340 millones de botellas de vino) son garantía de arraigo de la población a muchas comarcas y conservación del entorno y del patrimonio paisajístico.

“Buenas tardes, autoridades y sobre todo amantes del vino o wine lovers, que a mí esta palabra me da un poco de rabia”, dice Llucià Ferrer, en el escenario del Born Centre Cultural, de Barcelona. El público aplaude a Diana Roig, cantante y actriz, protagonista de una campaña de amor al vino catalán que se presenta hoy. Acaba de cantar País petit, que no puede ser una canción más acertada para esta noche. Cada vez que la oigo río por dentro, porque no siempre la he entendido cómo es. Llach dice “canto i sempre em sabré malalt d'amor” pero yo entendía “canto i siempre en sabré... Malalt d'amor...”.