La empresa Blai Peris, de Bot (Terra Alta), quiere demostrar que la innovación también se puede aplicar al alimento que civiliza a la humanidad desde tiempos antiguos, las aceitunas. “La idea de personalizarlas me vino pensando qué podríamos hacer con nuestras aceitunas para dar un paso más allá en el mercado. Entonces propuse a mi primo probarlo con su máquina láser, y la sorpresa fue comprobar que sí, que salió a la primera”, explica Àlex Peris, que junto con su hermano Blai está al frente del negocio. Según explica, las aceitunas tienen la particularidad de que van envasadas en un líquido que las protege del exterior, hecho que permite conservarlas a pesar de hacerles un grabado en la piel. Y es así como han hecho aceitunas con el logo del Barça, que sirvieron el día de la presentación de la plantilla a través del catering que ofreció la empresa Cal Blay. “Esta innovación, que no había hecho nadie antes, no la hemos podido patentar, pero esperamos que pronto sí que lo podamos hacer, ya que estamos trabajando en un proceso que ayudará a visualizar mejor el grabado: aceitunas teñidas con tintes naturales y personalizadas”, continúa explicando Àlex Peris.

Las aceitunas rellenas son uno de los grandes éxitos de la industria alimentaria, a las cuales nos hemos acostumbrado sabiendo que pueden ser más caras que si compráramos unas aceitunas con hueso. Además, no todos los rellenos responden literalmente a lo que se dice en la etiqueta. Así que podría ser que no contengan ni pimiento, ni anchoa, ni atún, ni salmón ni queso, sino "una pasta reconstituida, formada por pimiento triturado, espesantes, potenciadores de textura, de sabor y estabilizantes alimentarios que mantienen la forma y lo conservan durante meses", afirma la dietista-nutricionista Anna Grífols.

Durante diez años, una marca catalana de yogures ha utilizado el lema "Todo comienza dentro" para referirse a los beneficios nutricionales de ingerirlos. Y es cierto, los yogures son unos fermentados, y comer mejora su microbiota intestinal, la hace fuerte, florecida, como un bosque verde denso. Cuanta más densidad, mejor, porque los virus no podrán penetrar en ella y, por tanto, no harán daño al intestino. La buena noticia es que, con las aceitunas de nuestros olivos, habríamos podido realizar la misma campaña. Las aceitunas, como los yogures, los kéfires, los quesos, los pepinillos, los escabeches o los encurtidos en general, son un fermentado y, por tanto, aportan mil millones de bacterias activas a nuestro organismo.

Actualmente, la ginebra seguramente es el destilado más popular en Catalunya, por delante del whisky o el vodka, que no hace muchos años eran los líderes en discotecas y coctelerías. Pero lo que no es habitual es que se elabore con un producto 100% catalán: las aceitunas arbequinas.