Santiago Peralta es una rara avis. Él y su compañera, Carla Barbotó, crearon hace poco más de 20 años Paccari, una empresa chocolatera. Ambos son de Ecuador y se dieron cuenta de que los países desarrollados se quedaban el negocio y el productor de cacao la miseria. Decidieron romper el esquema y tomar una medida que nunca había tomado nadie antes en su país: triplicar lo que se pagaba al agricultor. El resultado fue que Paccari es considerado uno de los mejores chocolates del mundo, han ganado decenas de premios en los International Chocolate Awards, los Oscar del chocolate, y los mejores cocineros la quieren en su restaurante. Pero este no es su principal objetivo: "No queremos ser el mejor chocolate del mundo, queremos ser el mejor chocolate para el mundo" es su lema.