Entrevisto a Jordi Cruz (46 años) un sábado por la mañana en el restaurante Àbac, temprano, después de haber asistido a la reunión que mantiene con el equipo de sala. Les explica que este 2024 incorporarán un menú más, así que a partir de ahora habrá dos. Uno será corto (si es que se puede llamar corto a un menú de 18 platos) y otro, largo (21), a precios diferentes, 275 € y 295 €; el precio del maridaje va aparte (140 €). Les recuerda que comer en el Àbac cuesta casi 300 € (sin contar los vinos), un precio alto, y que la exigencia que deben tener todos tiene que ser máxima. “Si a alguien no le gusta, no está obligado a quedarse, ya sabe que puede irse a otros restaurantes”. Las palabras de Jordi Cruz son duras y claras, y cada frase es un lema que el equipo debe recordar. ¿Cómo cuáles? “Me atrinchero en el Àbac porque si Michelin quiere quitar estrellas a Barcelona, no lo hará ni al Disfrutar ni a los hermanos Torres ni a Martín Berasategui, me lo hará a mí. Ya hemos comprobado que puede hacerlo”.