La cocinera Ada Parellada decidió hace diez años hacer una cena a cuatro euros en su restaurante Semproniana para concienciar sobre el derroche de los alimentos. El 16 de junio de 2015 Parellada creó una cena con alimentos que no habían entrado en los circuitos de distribución alimentaria o habían salido, demostrando que eran buenos, muy buenos. Este martes, el departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación pone en marcha la cuarta edición de la campañaAprovechamos los alimentos, que cuenta, claro, con la cocinera del Semproniana como impulsora y con un total de setenta restaurantes que se han adherido a la campaña. Hasta el 31 de octubre, se podrán comer menús a muy buen precio (tres platos de alrededor de veinte euros) con el objetivo de crear conciencia sobre la importancia de aprovechar los alimentos.

Dino en La Gormanda de Barcelona (c. Aribau, 160) en la mesa que está situada junto a la cocina abierta del restaurante. Carlota Claver (Barcelona, ​​1980) dirige un equipo de cocineros y camareros, entre ellos su marido, Ignasi Céspedes. Carlota es nervio y optimismo a partes iguales. Transmite pasión y alegría por el oficio, y todo funciona en la cocina con armonía. Cuando termina el servicio del mediodía le pido que se siente en la mesa desde donde la he visto cocinar setas, puerros con curry y cocochas de bacalao.

Las acelgas son probablemente la verdura que más aspavientos genera sólo pronunciando su nombre, aunque en una encuesta popular todavía habría otra, las coles de Bruselas, pero ya son harina de otro costal. El caso es que las acelgas a menudo se han hervido y se han puesto en el plato con acompañamientos simples. Otras veces la cocción también les ha hecho sabor a tierra y, algo que podría ser una virtud, acaba convirtiéndose en un inconveniente. Ambos motivos, juntos o separados, generan que en el imaginario popular las acelgas vayan asociadas a comidas rígidas y tristes.