Quizás la corriente no tenga nombre, pero lo que se vivió en Catalunya hace 30 años fue una revolución gastronómica que cambió la forma en que comemos en los restaurantes del resto del mundo. Para hacer un tributo a todo el grupo de cocineros que formaron parte, capitaneados por los hermanos Adrià, el congreso Madrid Fusión ha dedicado el acto principal a juntar los artífices de todo aquel movimiento. Ferran y Albert Adrià, Juan Roca, Carme Ruscalleda, Massimo Bottura, Yoshihiro Narisawa, Andoni Luis Aduriz, Gastón Acurio, Oriol Castro, Nandu Jubany, Ricardo Camarena, Iris Jordan, Artur Martínez, Fernando Centelles, David Seijas, Quique Dacosta La lista era infinita. Desde los que estuvieron hasta los que han bebido después. En un acto que ha durado dos horas, han "quitado el polvo del tiempo que tapaba lo ocurrido, como una hamaca en la playa, para que los más jóvenes sean conscientes de lo ocurrido", en palabras de Benjamín Lana, el director del congreso, que comenzó ayer lunes y termina el miércoles.

Este artículo no es ciencia ficción, es la realidad de cómo la inteligencia artificial (IA) ya impacta en la gastronomía, como hace y lo hará en cualquier ámbito de nuestras vidas. Pongamos, por ejemplo, que deseáis pensar un menú semanal. Liberar la carga mental del "mañana que cocino" es tan fácil como pedir al ChatGPT que te proponga un menú para cada comida siguiendo la alimentación mediterránea. Ahora imaginamos, por ejemplo, que viene gente a cenar y uno de ellos es celíaco. Se le pide que también proponga las adaptaciones pertinentes de cada plato para hacerlo apto para los celíacos. Ahora ponemos el caso de que tenéis problemas para hacer que los niños coman acelgas. Pues se le piden recetas donde las acelgas estén integradas y queden disimuladas. La forma de utilizar la IA es sencillísima, económica y la cantidad de información que tiene a su alcance es masiva. ¿Hará desaparecer las recopilaciones de recetas?

Vicent Guimerà y su restaurante L'Antic Molí, en Ulldecona, han sido considerados uno de los proyectos gastronómicos más sostenibles de España. Según el jurado, el reconocimiento llega gracias a su ejemplo "de economía circular conectada con el territorio y su población de forma totalmente sostenible". Han sido tres los restaurantes que el IV Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España ha decidido premiar. Los otros dos son el restaurante Ababol (Albacete) de Juan Monteagudo, por su trabajo al recuperar semillas autóctonas en vías de extinción, y el de María José Martínez, el restaurante Lienzo (Valencia), por su proyecto de difusión, estudio y protección de la polinización de las abejas. Los tres recibieron una escultura de metal hecha por Mikel Aranburu y un cheque en metálico por valor de 1.500 euros.