"Bienvenidos al Clos de Ca Gras. Os invito a una calçotada y os haré la salsa", nos dice. Es Pilar Dolç, un apellido –qué apellidos tan sonoros, los catalanes– que la predestina en la cocina. Es hija de campesinos y ahora, a los setenta y ocho años, sigue en este mundo.

Arnau Pérez de Tudela Guasch es de Valls y tiene una agencia de comunicación en Altafulla. Hace unos años entró a trabajar Gerard Cañellas Prades, que es de la Riera de Gaià. Los dos siempre decían que tenían que hacer algo para vehicular todo lo que hay en el mundo calçotaire (dónde hacer, dónde comprar, dónde encontrar la salsa...) y un día se les encendió la bombilla. Inspirados en la aplicación de éxito en la que la gente apuntaba dónde hacer desayunos de tenedor, ha nacido el CalçotApp.

Sobre el papel no deja de ser un tipo de cebolleta, más bien suave y sin demasiado misterio. A medida que el calçot va creciendo, el campesino le va echando más tierra por encima (es decir, el calza), y así lo va engañando para que se estire y se estire hasta alcanzar el tamaño adecuado. Finalmente lo cosecha y ya está listo para ir al fuego. Pero estas hortalizas sin misterio han dado pie a las calçotadas, unas fiestas gastronómicas y sociales casi únicas que no paran de crecer. En toda Cataluña, y especialmente en el Camp de Tarragona, entre las calçotadas que organiza la familia, la de la madriguera, la del equipo de fútbol, ​​la de los compañeros de trabajo y la de los amigos de toda la vida, se pueden llegar a juntar dos en un solo fin de semana. Desde enero hasta bien entrado el mes de abril, no hay tregua.

Todo buen catalán hace falta que, en estas fechas, se dedique a una actividad ineludible: la calçotada. Todo buen catalán, si puede, enseñará a los amigos foráneos esta curiosa y única forma de comer cebolletas abonsaiadas, únicas, terrenales y celestiales. Todo buen catalán tendrá más de una calçotada. La del trabajo, la de los amigos del fútbol, ​​la del grupo de andar, la de los padres de la escuela... Si quiere ser buen catalán premium será él quien lo organice. Un mal catalán desvía la calçotada (como desvía el tió para abrazar a Papá Noel).

A menos de seis kilómetros de Valls, en Picamoixons (Alt Camp), se encuentra el Esportell del Bou, un restaurante casero que puede presumir de sus arroces a la llauna y de sus guisos, pero que en esta época del año es más que recomendable por sus calçotadas. Los responsables del Esportell del Bou son Gerard y Marta Rafí, dos hermanos del pueblo que se criaron entre fogones y camareros, porque sus padres ya tenían un pequeño restaurante. Ambos estudiaron hostelería y hace 19 años decidieron seguir los pasos de los padres y abrieron su propio restaurante. Desde entonces, el Esportell del Bou se ha ganado la fama de ser un espacio familiar, acogedor y donde se come muy bien.

A la espera de que la ciudad de Valls organice como cada año la gran fiesta de la calçotada, que este año será el domingo 26 de enero, en el que los participantes baten récords de comida calçots por minuto, le recomendamos algunos de los lugares donde puede ir a comer con el único objetivo de pasarlo bien. Probablemente no haya ninguna otra comida que hermane más amigos y familiares en un manjar en el que es necesario mirar al cielo, como bien decía el añorado director Bigas Luna: "El calçot, el porrón y los castellers salen de la tierra y me hacen mirar al cielo". Y, por último, comer es saborear buenas propiedades nutricionales, porque los calçots aportan fibra y son beneficiosos porque alimentan las bacterias, especialmente las que deben estar más presentes en el colon: los lactobacilos y las bifidobacterias. Sea como fuere, aquí tenéis una propuesta de restaurantes para entablarte mirando al cielo.