Entrevisto a Josep Lluís Sabatés Ibáñez, conocido como Pep Salsetes (30 de enero de 1945), un domingo por la mañana en su masía, situado en la sierra de Ocata, a las afueras del núcleo de la Ametlla del Vallès, camino a la ermita de Sant Bartomeu, a setecientos metros de altura. Cuando llego lo encuentro a la salida, frente al gallinero, y está muy concentrado: está plantando plantel de lechuga larga de Can Güell de Serinyà, una semilla antigua. Pep Salsetes tanto te habla de semillas como de recetas de platos (los calamares primero hay que pasarlos bien por harina; después, para el enlucido es mejor que no contenga huevo, ¡ah!, y las hojas tiernas del limonero, enlucidas sin huevo, también son muy buenas) como de los nombres de las variedades. Ha practicado tantos oficios –como el de cocinero– que todos juntos le han dado a conocer bien el país. Como coquesa –como él define el trabajo de cocinero de caterings– viajaba con su furgoneta cargada de alimentos. Justamente el libro que la editorial Rosa dels Vents reeditó, Del huerto al plato. O cómo comer bien todo el año, es una recopilación de "las recetas colectivas", como él dice, que aprendió de hablar con los vecinos de las poblaciones donde trabajaba. Lo publicó por primera vez en 1991, pero volvió con las enmiendas y añadidos que había querido hacer desde que salió publicado. Vive en L'Ametlla del Vallès desde hace cuarenta años, pero él es "un urbanita", dice, nacido en el barrio de Sant Andreu, Barcelona, ​​donde su madre, Consell Ibáñez, tenía una carnicería. TV3 le rinde un homenaje con un Sin ficción, un documental, en el que explica su trayectoria vital y profesional. Y lo hace el día que Pep Salsetes cumple 80 años.