En pedazos de papel, que el chef Paco Pérez recoge de aquí y de allá y que reaprovecha, es donde se empiezan a cocer los platos que se sirven en el restaurante Miramar de Llançà. Pequeñas obras de arte que acaban saliendo del papel para transformarse en esculturas comestibles, con sabor, aroma y, sobre todo, alma. Paco Pérez, con cinco estrellas Michelin, dos de ellas por la cocina que elabora en el Miramar, es considerado el cocinero artista por excelencia. "Siempre dibuja. En un proceso de creatividad cotidiana, cada idea la plasma en un esbozo en papel para que sea interpretada y transformada por su equipo en un plato que muy a menudo transmite al comensal la esencia de la Mar de Amunt", explica el hijo del chef, el poeta Guillem Pérez. Crear a partir de la materia prima que le brinda el territorio que tanto ama y tanto le inspira es una de las obsesiones de Paco Pérez, y así lo demuestra con propuestas gastronómicas como el Arroz en la Barca, inspirado en los arroces que se cocinaban "en alta mar, sin ver tierra firme, respirando el aire salino que me lo hacen. Paco Pérez reivindica la presencia en la alta cocina de la humilde alga que se encuentra en las aguas del Mar de Amunt, que abrazan el cabo de Creus hasta Cervera.

El cocinero Paco Pérez anuncia que el restaurante Enoteca, dentro del Hotel Arts de Barcelona, ​​estrenará este 2024 "un espacio nuevo, un restaurante nuevo, con una luz increíble, proyecto que está incluido dentro de las reformas que se están haciendo en todo el hotel". De hecho, el pasado año el restaurante del cocinero en Barcelona celebró los quince años, y lo hizo con una cena irrepetible, que hizo Paco Pérez junto a los mejores cocineros del país [ver la foto de abajo]. "Entonces, cuando empezamos, el restaurante de un hotel se parecía a un coto privado; ahora ya no es así, hemos hecho una evolución, y en Enoteca entra gente que va expresamente a comer".