Emili Feliu (Barcelona, 1968) dice que sigue al pie de la letra la receta que dejó escrita el panadero Eduard Crespo, del horno Balmes, el creador del pan de Sant Jordi. Y con esta receta, y la maestría, ha ganado, por tercera vez, el concurso del mejor pan de Sant Jordi que organiza la asociación Panàtics. "He adaptado la masa de pan, porque la preparamos con masa madre, la misma que usamos para elaborar nuestros panes", explica el primer día de la semana de Sant Jordi. Como Sant Jordi es jueves, Emili ha decidido dosificar la cantidad de panes de Sant Jordi que irá elaborando: lunes y martes, unos treinta; miércoles, unos doscientos, y jueves, el día grande, unos ochocientos. Trabaja con la previsión de vender mil, que venden a 28,50 € el kilo. Es decir, es un pan que venden a peso, que varía entre los doscientos cincuenta y los trescientos gramos. Por lo tanto, el precio rondará entre los seis y los siete euros.

Ciutadilla, Castellserà, Agramunt, Palacio de Anglesola, Bell-lloc, Bellvís, Alamús, Juneda, Bovera, Torregrossa, Torrefeta y Florejacs… Los hornos de pan, sobre todo los de pequeña escala, están proliferando en los últimos años en los núcleos rurales. Aunque de forma aún tímida, la apertura de nuevos proyectos está contrarrestando una tendencia que parecía dramática. "Lo que hasta ahora estaba en declive parece hoy una moda", opina Toni Frias, el actual presidente del Gremio de Forners de las Tierras de Lleida. Pero no es una casualidad. Al menos, a ojos del sector. "Fue fruto de tiempo y mucha dedicación", manifiesta Frias. Y es que, en los últimos años, el Gremio ha dedicado importantes esfuerzos a la promoción y convocatoria de cursos y formaciones para panaderos recién llegados y comerciantes reconvertidos. "Ahora estamos cosechando sus frutos", concluye el presidente de la entidad.

El Gremio de Restauración de Barcelona ha denunciado, a través de la oficina virtual de trámites del Ayuntamiento de Barcelona y con una carta escrita en la concejala de Comercio, Raquel Gil, los hornos de pan con degustación que actúan como bares y incumplen "sistemáticamente" las normativas que afectan al resto de establecimientos. Además, el Gremio, dirigido por Roger Pallarols, subraya “la competencia desleal” que suponen estos hornos para el resto de bares y restaurantes: “Se rompe la igualdad entre operadores, que es uno de los pilares básicos de nuestro sistema básico, porque en ese caso la degustación juega con ventaja”. Fuentes municipales confirman al ARA que han recibido la denuncia: "El Ayuntamiento ha recibido la carta del Gremio de Restauración donde se piden medidas para responder a sus reiteradas quejas por posibles incumplimientos de establecimientos con degustación, y en estos momentos está analizando la situación".