Es posible que sólo podamos aspirar a hacer bien algo. Quiero decir bien, bueno; llegar a la excelencia. En Japón, un país de artesanos, de propietarios de locales milenarios (sí, milenarios) que han estado en manos de una misma familia y maestros de la repetición y el perfeccionamiento, es habitual encontrar restaurantes especializados en una sola come. Suelen ser pequeñitos, una barra para un puñado de clientes, con un cocinero detrás que va haciendo y va sirviendo.