En 1905 Santiago Rusiñol escribió un monólogo, El escudellómetro, en la que planteaba una utopía. "Un widget enorme permitiría que la escudilla salga por todos los grifos de todas las casas. Saldrían fideos, la carne de olla, los garbanzos, el arroz". "Rusiñol refleja lo que representa la escudella para los catalanes, si nuestra felicidad depende de que salga la escudella por los grifos", explica Toni Massanés, director general de la Fundación Alícia, que participa en el monográfico de la escudella programado en el Fòrum Gastronòmic de Girona. Para Josep Roca, de El Celler de Can Roca, "es una sopa que puede ser popular pero también cargada de solemnidad. Es un estilo de vida dentro de una olla". Pero aparte de la vertiente sociológica, también hay evidencia científica. No es una exageración decir que estamos programados evolutivamente para que nos guste la escudella.

Girona volverá a convertirse en el epicentro de la gastronomía en febrero. Del 9 al 11 se celebrará la 12ª edición del Fòrum Gastronòmic Girona, una cita ya imprescindible para el sector de la restauración, la gastronomía y el canal Horeca que reunirá a más de 200 empresas y 150 ponentes en el Palau de Fires y en la zona del Parque de la Devesa. Este año, además, la escudella y carne de olla –uno de los grandes símbolos de la cocina catalana– será el eje de una edición que reivindicará la tradición como motor de innovación y futuro culinario.

En los años 80 y 90 el foie-gras era un ingrediente de moda y se encontraba en las cartas de los restaurantes. Sin embargo, actualmente prácticamente se ha esfumado. Y no sólo en Catalunya, sino que también ocurre en Francia. "He pasado unos días en París, y he comido en restaurantes de una, dos y tres estrellas; el foie-gras no estaba en ninguna parte", dice Philippe Regol, gastrónomo que forma parte de una mesa redonda titulada "¿Por qué el foie-gras está en peligro?" en el Fòrum Gastronòmic de Girona, celebrado esta semana.

Durante tres días, del 11 al 13 de marzo, Gerona se ha convertido en la capital gastronómica de Cataluña. Chefs con estrella, productores, empresarios, académicos, restauradores, críticos y estudiantes se han congregado en la ciudad para compartir, comentar y dar a conocer lo mejor de la cocina catalana. Se han reunido en el extensísimo espacio del Palacio de Ferias, junto a la Devesa, con motivo del décimo Fòrum Gastronòmic, un evento de referencia para los profesionales de la cocina y la alimentación que cada año organiza un programa relleno de ponencias , debates, catas, demostraciones y stands de expositores. Éstas son algunas de las novedades y descubrimientos más sorprendentes e interesantes de la nueva edición del foro gerundense.

No cabe descartar que la gran atracción del Foro Gastronómico del futuro sea un enfrentamiento entre el cocinero y la máquina. Un combate equiparable al que, en el terreno del ajedrez, enfrentó a Deep Blue contra Kaspárov. Las apuestas están abiertas. Albert Torner, responsable de I+D+i de Mychef, seguramente cometería traición contra sus criaturas gastronómicas de metal porque ve difícil superar “el toque artístico y humano” que aporta el chef de carne y hueso. Por el momento, según nos explica en el Fòrum Gastronòmic que se celebra estos días en Girona, Torner está inmerso en la batalla de la primera revolución de la gastronomía: la de los hornos inteligentes y la cocción acelerada.