El cocinero danés René Redzepi ha colgado en las redes sociales un vídeo en el que anuncia a los trabajadores del Noma que pliega como cocinero al frente del restaurante. Redzepi se ha visto rodeado de una fuerte polémica en la que se le acusa de infligir abusos a los trabajadores, desde puñetazos y gritos hasta amenazas de ponerlos en listas negras. Fue un ex trabajador, el exjefe del laboratorio de I+D Jason Ignacio White, quien empezó esta denuncia pública en las redes sociales. Su intención era crear una versión del Me Too en la gastronomía, aprovechando el pop-up que Noma hacía en Los Ángeles.

El 11 de marzo el famoso restaurante danés Noma estrenará un pop-up en Los Ángeles. Se estará hasta el 26 de junio y el menú tendrá un coste de 1.500 dólares (unos 1.273 euros). Está todo vendido. Lo que iba a ser una rutinaria estancia en el extranjero del icónico establecimiento de René Redzepi, se ha visto salpicada por una fuerte polémica. Hace unas semanas, un ex trabajador, Jason Ignacio White, comenzó una fuerte campaña de denuncia en Instagram de los malos tratos que sufrió y vio en el restaurante nórdico. Además, ofreció sus plataformas para dar voz de forma anónima a extrabajadores para que contaran sus vivencias. Desde entonces, no ha parado de publicar el goteo de escritos que narran escenas de abuso. También ha creado una web, donde recoge estos mensajes. White etiqueta a los patrocinadores del evento en Los Ángeles, como es el caso de American Express, para que reconsideren la asociación con Redzepi. Y ha hecho un llamamiento para manifestarse el día 11 en el lugar donde el restaurante tiene previsto estrenar este pop-up en Estados Unidos.

Cuando se empezó a encontrar mal, la madre le llevó al centro de salud más cercano para que le miraran. Allí le dieron una medicación y le enviaron a casa de nuevo. Sin embargo, al día siguiente, Valter, que entonces tenía 10 años, se quitó con la cara hinchada y la nariz negra como si se la hubiera quemado. Asustada, la madre decidió llevarlo al hospital central de Maputo, el centro hospitalario de referencia en Mozambique. Y allí los médicos, al verle, le internaron rápidamente.

La Bodega de Can Roca, la Osteria Francescana y el Noma. Durante mucho tiempo han sido la Santísima Trinidad de los mejores restaurantes del mundo. Tanto, que los encargados de hacer el ranking de The Wolrd's 50 Best les crearon una categoría honorífica aparte para dejar sitio a los que venían, al igual que los pretendientes esperan tras unos matorrales en la canción Estimado, de Manel. De los tres restaurantes, el Noma es el que ha vivido cambios más profundos, y afronta ahora mismo por decisión propia una metamorfosis que no han terminado de concretar. ¿De verdad han decidido cerrar o será un mero cambio de piel? ¿Vale la pena que corremos a comer antes de que sea demasiado tarde, no sea que nos pase como con El Bulli? Viajamos a Copenhague para buscar respuestas.