En Cataluña, paisaje y gastronomía se funden de una manera casi inseparable. "La cocina explica cómo es nuestra tierra: habla de nuestros campos y de nuestros bosques, de los rebaños y huertos, de los cambios de luz y temperatura a lo largo del año", explica al ARA Josep Sucarrats, periodista gastronómico y director de la revista Raíces. Esta vinculación directa con el entorno ha dado forma a un recetario tan estacional como territorial, con platos que varían no sólo según el calendario, sino también según el territorio. "Catalunya es imposible de resumir con cuatro recetas, porque las diferencias entre comarcas son muy acusadas y son cuna de recetas muy distintas", recuerda.

¿El menú infantil de los restaurantes debe ser siempre macarrones o carne rebozada con patatas? ¿Es posible encontrar bufetes libres donde los ultraprocesados ​​y fritos sean una excepción? Lloret de Mar, con una firme apuesta por consolidar su liderazgo como destino saludable y sostenible, está demostrando que se puede viajar de otra forma.

La dieta mediterránea se pondrá al día para adaptarse a los cambios sociales y conseguir una adecuada alimentación para la salud humana y la del planeta. El salón de Alimentaria & Hostelco ha acogido el XIV Congreso Internacional Dieta Mediterránea, en el que se ha apuntado hacia dónde irá la próxima revisión de la pirámide alimentaria que propone la Fundación Dieta Mediterránea, que no la actualizaba desde 2010. "Los tiempos han cambiado mucho desde entonces, sobre todo respecto a la frecuencia del consumo de algunos alimentos, y ahora todas las recomendaciones dietéticas deben incluir aspectos relacionados con la sostenibilidad", explica el médico Ramon Estruch, quien ha presidido el congreso y que quiere tener la nueva pirámide en un año.