Emili Feliu (Barcelona, 1968) dice que sigue al pie de la letra la receta que dejó escrita el panadero Eduard Crespo, del horno Balmes, el creador del pan de Sant Jordi. Y con esta receta, y la maestría, ha ganado, por tercera vez, el concurso del mejor pan de Sant Jordi que organiza la asociación Panàtics. "He adaptado la masa de pan, porque la preparamos con masa madre, la misma que usamos para elaborar nuestros panes", explica el primer día de la semana de Sant Jordi. Como Sant Jordi es jueves, Emili ha decidido dosificar la cantidad de panes de Sant Jordi que irá elaborando: lunes y martes, unos treinta; miércoles, unos doscientos, y jueves, el día grande, unos ochocientos. Trabaja con la previsión de vender mil, que venden a 28,50 € el kilo. Es decir, es un pan que venden a peso, que varía entre los doscientos cincuenta y los trescientos gramos. Por lo tanto, el precio rondará entre los seis y los siete euros.

La bandera tiene sabor a sobrasada, queso y nueces, y nos la comemos en forma de pan por Sant Jordi mientras regalamos (o nos regalan) libros y rosas. de Panaderos a Eduard Crespo y Almela por la creación del pan de Sant Jordi, por un lado y por otro, por una chica-caballero que va con patinete.