Entrevisto al cocinero Jordi Vilà tras el servicio de un miércoles al mediodía. He comido junto a la barra, donde el equipo prepara algunos de los platos del menú degustación de Alkimia (con una estrella Michelin) y Al Kostat, el restaurante situado en el fondo de la sala, separado de Alkimia por una especie de ballestas de madera, siempre medio abiertas, que hay quien ha bautizado como costillas de ballenas. La imaginación es libre. Me hubiera gustado contemplar más rato a los cocineros mientras trabajaban pero enseguida he pedido a Jordi Vilà un plato de judías verdes con patata y butifarra de perol que se ha convertido en la magdalena de Proust. ¿Por qué cuesta tanto encontrar un plato de verdura buena en las cartas de los restaurantes? Pensaba mientras comía, y no he llegado a oír lo que decía Vilà, que me preguntaba si me gustaba el plato. Cuando hemos empezado la entrevista, con el restaurante vacío, ha entrado por la puerta Uri Costak, amigo y compañero de batallas del cocinero, que llevaba encima todo el merchandising que han creado juntos para defender con humor la cocina catalana: camisetas, tazas, carteles y, pronto, un recetario.

Si Soledad, de Víctor Català, se pudiera comer, sabría escudella vegetal con pasta de letras y un toque de salsa pesto. Ésta es la idea del escritor Uri Costak y el chef Jordi Vilà, que así han celebrado Sant Jordi en la tienda de comida para llevar Va de Cuina, situada en la calle Comte Borrell, muy cerca del Mercado de Sant Antoni.