Es viernes, hace buen tiempo, el tren hasta Girona ha ido medianamente bien a pesar del retraso, y cuando llego al restaurante Fontané, situado en el primer piso delHotel Esperit Roca, en el castillo de Sant Julià, me encuentro con una sala iluminada por la claridad del día, mesas con mantel blanco, camareros y camareras vestidos con pantalones y chaquetas negras y comensales que han llenado todas las mesas. Hay familias enteras, hay parejas, hay compañeros de trabajo, y, junto al ventanal desde donde se proyecta en el verde de la montaña de Sants Metges, me siento yo.

Una carreterita sinuosa de un solo carril tipo de la parroquia y ayuntamiento de Sant Julià de Ramis en la montaña de Sants Médicos. Poco conocida incluso por los gerundenses, con poco más de 200 metros de altura y unas vistas envidiables del Empordà y la llanura gerundense, condensa buena parte de la historia de la comarca: desde unas cuevas con restos del paleolítico hasta a una iglesia románica dedicada a san Cosme y san Damián, pasando por los restos de un poblado ibérico, las ruinas de una fortaleza romana y un castillo del siglo XIX reconvertido en un complejo de lujo. Es en esta fortaleza, el castillo de Sant Julià, donde los hermanos Roca acaban de abrir después de dos años de intensa reflexión –hasta el punto de plantearse trasladar su buque insignia, El Celler de Can Roca– su nuevo restaurante: Espíritu Roca. Se trata de su particular homenaje a la montaña que, según los historiadores, fue la cuna de la ciudad de Girona, conocida por el nombre de Kerunta. Y es también donde acaba de nacer lo que con toda probabilidad acabará siendo la bodega de un mayor restaurante del mundo.

El Celler de Can Roca abre un nuevo restaurante el próximo 16 de mayo, basado en dos menús de precios que giran en torno a los cien euros. Llevará por nombre Espíritu Roca y estará situado dentro de la fortaleza de Sant Julià de Ramis. Después de casi dos años dando vueltas a cómo llenar de vida la antigua fortaleza de Sant Julià de Ramis (Gironès), un enorme complejo reformado hace una década y que alquilaron el verano del 2022, los hermanos Roca han encontrado finalmente la fórmula para dar continuidad a su proyecto. Espíritu Roca se convertirá en un enorme centro gastronómico y cultural que alojará distintos proyectos.