Cuesta imaginar una carrera artística más provechosa y coherente que la del documentalista Frederick Wiseman, autor de cincuenta películas a lo largo de seis décadas que le señalan como el observador más agudo de la sociedad de Estados Unidos, un cronista infatigable del mundo y, especialmente, de sus instituciones. Wiseman, fallecido este lunes a los 96 años, estaba considerado uno de los cineastas de no ficción más importantes de las últimas décadas y había ganado un Oscar honorífico y el León de Oro por su carrera. Además, en 2016 fue investido doctor honoris causa por la Universidad Pompeu Fabra.

Hace más de medio siglo que el restaurante Le Bois sans Feuilles presume de tres estrellas Michelin, concedidas por primera vez en 1968. El establecimiento pertenece a la familia Troisgros, toda una institución en el mundo de la alta gastronomía francesa. El cineasta Frederick Wiseman descubrió Le Bois sans Feuilles, situado en medio de una zona boscosa cerca de Roanne, durante una estancia con amigos en la Borgoña. Fascinado por una comida sublime y por el trato y la conversación del chef, César Troisgros, acabó proponiendo rodarle una película.