La Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición ha vivido su gran noche de gala en la que ha hecho entrega de los Premios Nacionales. En la categoría de Gastronomía de Autor este año el reconocimiento ha recaído en el chef de Els Tinars, Marc Gascons, y en la de Gastronomía Tradicional, en el carismático cocinero fallecido hace cerca de un año, Fermí Puig.

La familia Gascons acaba de inaugurar en el casco antiguo de Girona el primer restaurante que sitúa en un núcleo habitado y, por tanto, no es de carretera, como Els Tinars (una estrella Michelin) y el Bell-lloc. "A mí me gusta el concepto de restaurante de carretera porque está asociado a un buen lugar para comer bien", dice el cocinero, Marc Gascons, uno de los primeros días de apertura del restaurante, que tiene lleno los tres espacios donde se puede comer: la sala grande, el interior y un lateral, con mesas altas. Marc recuerda el túnel delante del restaurante Els Tinars que pagó el padre Para que hubiera acceso directo al restaurante desde: de Rosés, en la plaza de la Cort Reial, y es un espacio más pequeño que las grandes salas de Els Tinars y el Bell-lloc, pero hay un hilo que los liga: la cocina catalana es la protagonista.

Llego un lunes al mediodía a comer en Els Tinars, el día que Marc Gascons hace fiesta. Es una de las grandes novedades del restaurante de una estrella Michelin de Llagostera: que el equipo puede elegir dos días de fiesta y el restaurante seguir estando abierto. Así que el lunes entrevisto a Elena Gascons, hermana de Marc y maître de Els Tinars, y al día siguiente, Marc. Hablamos de la temporada que está a punto de empezar, en otoño, cuando en la cocina pueden cambiar hasta cinco veces la carta y también el menú. Les pregunto por el menú de temporada, de precio muy competitivo por la calidad (59 euros) y 69,50 € con vinos, y también les pido por el funcionamiento del Bell-Lloc, el restaurante de cocina tradicional catalana que abrieron en junio del 2019 en Santa Cristina de Aro. Los dos hermanos hacen un equipo muy sólido y transmiten su pasión por el trabajo, que heredaron de los abuelos, quienes inauguraron el restaurante en 1978, y el padre pagó la construcción del puente que permite salir por un lateral del autovía de la costa para atravesarla por debajo y acceder al restaurante. Según la historia familiar, pagar las obras costó tanto como comprar un Ferrari. La cocina catalana es la insignia de los restaurantes que dirigen los hermanos, entre los que también se encuentra el asesoramiento alHotel Serras Barcelona y el chiringuito La Jaula de los Mussols, en Sant Feliu de Guíxols.

Dicen que el pintor Pablo Ruiz Picasso pintaba, escribía y dibujaba sobre la mesa de la cocina y que por eso tiene tantos cuadros con referencias culinarias. Hoy hay más. La casa de Barcelona donde vivió el pintor del Guernica lo ocupa el Hotel Serras (paseo de Colom, 9), donde hay dos restaurantes imprescindibles para conocer la cocina catalana y la italiana. Por un lado, el Informal, dirigido por el cocinero Marc Gascons, situado en la última planta del hotel, y por otro, el Agreste, el restaurante temporal con fecha de cierre (provisional) la primera semana de agosto.