Estamos cerca de Santa Maria del Mar (Canvis Vells, 2, Barcelona) para descubrir el pequeño establecimiento especializado en crema catalana. Se llama Sucre Cremat y ofrecen la tarrina de 150 ml del dulce cremoso con la fina capa de azúcar crujiente por encima a un precio de cinco euros. El establecimiento tiene un subtítulo: "Autèntica crema catalana". ¿Quién es que ha tenido la genial idea de hacer una tienda monográfica de los postres más representativos de nuestra tierra? ¿Quién ha sabido ver el potencial y la alegría gastronómica que supone la crema catalana? Un brasileño y una portuguesa.

La receta de la quema de la Granja Viader es de la bisabuela de Mercè Casademunt Viader. Es una receta familiar, que no la tienen escrita, pero es como la han ido haciendo siempre, porque se la han explicado. Empiezan aromatizando la leche con vainas de canela y cáscaras de limón. Y cuando ya tienen la leche aromatizada, con ese aroma que la leche debe desprender, la colocan, en frío, sobre todo en frío, al baño maría. Es decir, la ponen dentro de una olla mayor con agua que cubrirá las paredes de la cazuela que contiene la leche aromatizada. Entonces echan el resto de ingredientes, que son los huevos y el almidón de maíz, y dejan que se vaya espesando poco a poco. Cuando ya está hecha, con la textura que debe tener la crema, la colocan en tartaletas de barro, la queman con una plancha de hierro y la sirven con bizcochos. "Cada cazuelita, la vendemos a 5,25 euros, y es cierto que en marzo, en los alrededores de Sant Josep vendemos muchas, pero hacemos todo el año, porque siempre nos la piden", explica Mercè, que añade que sobre todo lo que notan por Sant Josep son los encargos, porque la gente pide para llevarse a casa como tanto safas. En todo momento Mercè ha llamado quema, "porque es como se ha llamado siempre", y es como la tienen escrita en la carta. Es decir que nada de "crema catalana", sigue explicando Mercè, y con este tema nos entretenemos un rato, porque Mercè tiene toda la razón. En el diccionario normativo del Institut d'Estudis Catalans es simplementecrema. "Si la crema, fuera del fuego, se cubre de una leve capa de azúcar y se tosta con un hierro caliente, se llamacrema quemadaoquema de San José. Estas son las denominaciones tradicionales en catalán y las que deberían utilizarse como genuinas", me dice Cristina Bofill Caralt, la jefe del Área de Investigación Terminológica del Termcat.

La marca garrochina La Fageda amplía su gama de yogures y postres lanzando al mercado su primera crema catalana. Lo hace de la mano de Lidl, en una asociación entre las dos marcas que permitirá llevar a este dulce típico de Catalunya a las estanterías de toda España, gracias a la fuerte implementación de la cadena de supermercados en el mercado estatal.