Es curioso porque, durante muchos años, los macarrones eran el plato del menú infantil en los restaurantes. Déjeme decir que, personalmente, me opongo al concepto "menú infantil", pero ésta es una cuestión para otro artículo. Volvemos a los macarrones. El caso es que siempre hemos tenido algún restaurante donde los hacían desde la excelencia, como pueden ser los macarrones en el cardenal de Carles Gaig. Pero en general, la gente no iba a los restaurantes a comer macarrones. Como sabemos, todo cambia, y este humilde pero suculento plato en los últimos tiempos aparece en las cartas de todos los restaurantes nuevos que abren. El canon de los lugares modernos suelen ser unos macarrones que se sirven en bandeja metálica y en la que funden el queso al momento con un soplete. Cuando preguntas cuáles son los platos que salen más, suelen ser uno de los escogidos. Cuando la gente ve la palabra macarrones, tiene la pulsión de pedirlos. ¿Quién puede culparles? Unos buenos macarrones siempre apetecen y, seguramente, esa idea de que la gente va a los restaurantes a comer lo que no cocina habitualmente en casa ya no es un axioma incuestionable. O también puede muy bien ser que hayamos dejado de cocinar macarrones, vete a saber.

La cocinera Carme Ruscalleda explica cómo preparar en casa una cazuela de macarrones integrales con un punto opcional que recomienda para darle un toque final: tres cucharadas pequeñas de alioli, que la chef de Sant Pol de Mar confiesa que otorga un punto de sabor que en su casa gusta especialmente.