En el Hotel Almadrava, situado en la playa de la Almadrava de Roses, el mar y el cielo son el paisaje por el que los ojos cabalgan a la hora de desayunar, comer y cenar. Es como si estuviéramos en un cuadro con todos los azules. Al restaurador Josep Mercader le gustó este paisaje para construir el hotel y también porque así estaba cerca de su población natal, Cadaqués. Es la suposición que hacen los cuatro nietos (Albert, Jordi, Lluís y Sílvia), la hija, Anna Maria Mercader i Baret, y el yerno, el gran cocinero sabio Jaume Subirós (Figueres, 1949). Todos juntos han preservado el legado del hombre que vivió intensamente, trabajó duro en restaurantes de Girona y de Francia y fundó dos hoteles: el Motel Empordà de Figueres y la Almadrava de Roses. El próximo año, en el 2026, habría cumplido cien años. El yerno, Jaume Subirós, lleva más años trabajando en los dos hoteles que los que pasó su suegro, sesenta y cinco años, que es justo los mismos años que tiene el Motel Empordà, y diez menos que los de Almadrava. Con él trabajan sus hijos en la dirección, en la cocina y en la sala. Y la hija pequeña, Silvia, rueda películas y escribe la biografía del abuelo, Josep Mercader. Juntos forman una de las grandes familias de la cocina catalana.

El amor es amor si no es unidireccional. Lo afirma con una imagen mítica la actriz Emma Vilarasau en la película La Casa en Llamas cuando la hija le dice que "amar es dar sin esperar nada a cambio", y la madre le responde con el expresivo "Y una mierda" levantando el dedo de en medio. Es decir, el gesto que los franceses dicenfaire un doigt de honneur, y que en nuestra casa completamos el gesto con una butifarra. En el grano: el periodista Xavier Febrés (Barcelona, ​​1949), quizás uno de los que más se conoce la gran casa de comidas que es el Motel Empordà (que conocemos como el Mótel), afirma que siempre ha sentido cariño y cariño cuando ha ido a comer, y eso que lo ha hecho en diferentes etapas de su vida. De ahí el título del libro que ha escrito, Motel Empordà, elogio del amor estable, publicado por editorial Gavarres (del editor Àngel Madrià), en el que ha explicado con sabiduría porque todo el mundo se siente con "comodidad confortable".

El añorado Josep Mercader creó un plato que ha rodeado por todo el mundo: las espinas de anchoas fritas que hacía después de haber convertido él mismo los boquerones en anchoas. Su yerno, Jaume Subirós, y sus nietos siguen haciéndolas y llevándolas a la mesa tal y como él les enseñó. La receta que explicamos es tal y como la dejó por escrito Josep Mercader.