La palabra fermentación es la que más aparece en los estudios científicos actuales. "En los últimos cinco años, ni la palabra 'champagne' ni la palabra 'cava' aparecen en los estudios científicos que se hacen en el mundo". Por el contrario, en los años anteriores aparecía frecuentemente champagne, y casi nunca la palabra cava, "quizás porque los científicos no se creen la marca o porque el término que se utilizaba es sparkling wine", ha afirmado la doctora Mariona Gil y Cortiella en la charla Tendencias en la investigación científica de los vinos espumosos, que ha añadido que las dos universidades que encabezan el mundo cuya investigación es la de Reims y la Universidad de Barcelona (UB). Todo ello ha tenido lugar en el Palau Moxó de Barcelona, ​​y es un acto previo en la feria Barcelona Wine Week, que tendrá lugar en Fira Barcelona del lunes 2 al miércoles 4 de febrero.

Pepe Raventós (Barcelona, ​​1974) tiene las ideas muy claras. Quizás porque ha vivido en Estados Unidos, o quizás porque le viene de familia: en los años 80 su abuelo decidió romper con Codorniu, la empresa familiar, y fundar su propia bodega, Raventós y Blanc. En 2012, esta bodega decidió salir de la DO Cava, que veían desprestigiada. En los años posteriores otras bodegas siguieron los mismos pasos, aunque con fórmulas distintas. Ahora, Pepe Raventós se afana por crear una nueva DO que aglutine a todos los productores de calidad que tiene el Penedès. Vive el territorio con pasión: "El gran error del cava fue olvidar la parte agrícola, y éste es el éxito de Francia", afirma. Y proclama, convencido: "Tenemos una oportunidad increíble".

Hace 16 años entraste en RAC1, justamente la temporada 2008-2009. Como el presidente de entonces, ¿tú también lo celebraste con cava?