Ahora yo no querría empezar una guerra. No hace falta empezar la cruenta batalla de "cuál es la mejor ensaimada en Menorca". La supuesta "mejor" siempre será un título subjetivo. Así que lo que hoy pretendo sencillamente es recomendarle un lugar donde la hacen mucho y mucho (tres muchos, ¿eh?) buena. Se lo digo de otra manera. Yo no me perdonaría ir a Menorca y no hacer parada en Mercadal para ir a Caso Azucarero para comerme una buena ensaimada. Ya lo proyecto: quedaría sucia de azúcar de lustre y me daría igual. Y evidentemente, llegaría al cenit de la felicidad acabando de chupar el azúcar que hubiera quedado en el capirón de los dedos.

Era el 2013 cuando el crónuto viajó por todo el mundo aunque se creó en el barrio del Soho de Manhattan de manos del pastelero Dominique Ansel. Aquel dulce que mezclaba la forma del donut con la masa del cruasán rompió moldes, y no había pastelería que no quisiera imitarle. En nuestro país, el pastelero Joe Moretones hace años que perseguía la idea de utilizar la masa del panettone para hacer una ensaimada. A la vista, por la forma, sería una ensaimada, pero en el interior, un panettone, con una diferencia primordial: no tendría mantequilla sino manteca. Incluso soñaba con el nombre que le pondría: ensaïmattone.

En el restaurante Ulises de Ciutadella de Menorca, en la plaza de la Llibertat, el cocinero Joan Canals revela cómo convertir la ensaimada en un plato salado con ingredientes que él creó de productores de la isla de Menorca, especialmente de Ciutadella, como el aceite de oliva de Santa Catalina de Binidalí. En casa puede utilizar sus ingredientes de proximidad.