En medio de un nido de carreteras, polígonos industriales y núcleos urbanos densamente poblados del área metropolitana de Barcelona, hay un refugio agrícola con una masía custodiada por Blanqueta, una perra dormilón. Desde el jardín de Can Jornet, donde la familia Duñach vive desde el siglo XVII, el canto de los grillos queda ahogado periódicamente por el zumbido de los neumáticos que rozan el asfalto. Desde que su tío murió hace trece años, Santi Olivé Duñach vive en la casa y cultiva sus tierras. Pero, aunque su bisabuelo compró la finca en la que habían trabajado siempre a principios del siglo XX, no es propietario, ni siquiera el masovero. "No puedo pedir ningún préstamo o hipoteca porque esto no es mío", lamenta.

Comer sano y salvar el planeta. ¿Se pueden matar a dos pájaros de un disparo? No es fácil, existen contradicciones. Pero éste debe ser el objetivo. Europa hace tiempo que le persigue. En Cataluña somos líderes en el mercado de productos ecológicos en España y el sur de Europa (nos acercamos al 25% del total de producción agrícola y ganadera con sello ecológico), pero en términos de consumo todavía nos falta mucho. En Suiza, el país que encabeza el ranking de consumo ecológico, el gasto por persona en alimentos ecológicos es de 437 euros por habitante y año, más de cinco veces que en Catalunya, donde ronda los 80 euros. Estados Unidos, Canadá y Europa acumulan el 84% de la cuota de mercado mundial. En Cataluña, pues, nos falla más la demanda que la producción; por eso, más de un 30% de lo que sale de nuestras explotaciones verdes se exporta. Nos falta concienciación ciudadana, pero es probable que haya un factor extra decisivo: las dificultades económicas de muchas familias para llegar a fin de mes hacen que no puedan ni plantearse acceder a productos ecológicos, que son más caros. Lo que sí puede hacer todo el mundo es no desperdiciar comida, práctica que supone un ahorro y reduce la huella ecológica.

La agricultura ecológica gana peso en los campos, pero también en los supermercados. El auge de los alimentos ecológicos –que el gobierno español también llama orgánicos o biológicos– lleva años durando y Cataluña es uno de los puntos clave dentro del mercado español, aunque todavía está mucho menos desarrollado que en Estados Unidos o en los países del norte de Europa.

Teresa Torner es una de las campesinas de Cataluña con mayor experiencia en ganadería y agricultura ecológica. En 1989, cuando sólo tenía 8 años, su padre, Abel, que tenía cultivos y rebaños en la Cerdanya, decidió hacer evolucionar el negocio y, de forma absolutamente pionera, pasó de una explotación extensiva tradicional a una de ecológica. Para cumplir con todos los requisitos y controles de este nuevo sello, Abel Torner, que siempre se había mostrado preocupado por obtener productos naturales, sin pesticidas y de proximidad, se dedicó a comprar sólo semillas puras, sin mejoras químicas que favorecieran el rendimiento de las cosechas, y criaba a todos los animales dándoles el mínimo de medicamentos posible.

Cataluña es el primer mercado de productos ecológicos del Estado y del sur de Europa, con una cuota de mercado superior a los 1.290 millones de euros, según datos del Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE). Unos resultados que son fruto de años de crecimiento sostenido –desde 2011, la facturación del sector ecológico en Cataluña se ha multiplicado por 8, y en el último ejercicio creció un 8,74% en comparación con el año anterior– , que ha facilitado las condiciones para consolidar la industria transformadora.