Comer sano y salvar el planeta. ¿Se pueden matar a dos pájaros de un disparo? No es fácil, existen contradicciones. Pero éste debe ser el objetivo. Europa hace tiempo que le persigue. En Cataluña somos líderes en el mercado de productos ecológicos en España y el sur de Europa (nos acercamos al 25% del total de producción agrícola y ganadera con sello ecológico), pero en términos de consumo todavía nos falta mucho. En Suiza, el país que encabeza el ranking de consumo ecológico, el gasto por persona en alimentos ecológicos es de 437 euros por habitante y año, más de cinco veces que en Catalunya, donde ronda los 80 euros. Estados Unidos, Canadá y Europa acumulan el 84% de la cuota de mercado mundial. En Cataluña, pues, nos falla más la demanda que la producción; por eso, más de un 30% de lo que sale de nuestras explotaciones verdes se exporta. Nos falta concienciación ciudadana, pero es probable que haya un factor extra decisivo: las dificultades económicas de muchas familias para llegar a fin de mes hacen que no puedan ni plantearse acceder a productos ecológicos, que son más caros. Lo que sí puede hacer todo el mundo es no desperdiciar comida, práctica que supone un ahorro y reduce la huella ecológica.

Teresa Torner es una de las campesinas de Cataluña con mayor experiencia en ganadería y agricultura ecológica. En 1989, cuando sólo tenía 8 años, su padre, Abel, que tenía cultivos y rebaños en la Cerdanya, decidió hacer evolucionar el negocio y, de forma absolutamente pionera, pasó de una explotación extensiva tradicional a una de ecológica. Para cumplir con todos los requisitos y controles de este nuevo sello, Abel Torner, que siempre se había mostrado preocupado por obtener productos naturales, sin pesticidas y de proximidad, se dedicó a comprar sólo semillas puras, sin mejoras químicas que favorecieran el rendimiento de las cosechas, y criaba a todos los animales dándoles el mínimo de medicamentos posible.