Aún recuerdo el día que nos conocimos. Yo trabajaba en Francia, y un fin de semana que volví hacia Sant Pol fui a cocinar a casa de Salvador Sauleda con Josep Vilella. En esa comida me hablaron de un tal Santi Santamaria, yo no lo había oído llamar nunca. Me dijeron que tenía restaurante en Sant Celoni, un pueblo del Baix Montseny. "Tiene dos estrellas Michelin", me comentaron. Y yo me volví a París.

Pau Santamaria es limpio de payés e hijo de un peso pesado de nuestra cocina, el añorado Santi Santamaria. Pau ha encontrado el equilibrio para aglutinar dos mundos que le gustan y que ha conocido desde que era pequeño: el campesinado y la cocina. Lo ha hecho con una distribuidora, de nombre Santamaria Gastronòmic, con la que lleva productos de la huerta, del bosque y del mar a cocineros de Catalunya y también de Andorra y Madrid. Le entrevistamos un día de verano en uno de los huertos que gestionan, en Sant Boi de Llobregat, pero para las fotos quedamos otra mañana en Malgrat de Mar. Lo primero que me dice es que es feliz, muy feliz, con su trabajo.