“Para mí es muy importante estar aquí”, dijo Ferran Adrià. “Hoy hemos vuelto a ser una familia”, afirmó el cocinero. Estamos en Can Jubany, en un acto de homenaje a Santi Santamaria, organizado por su hijo Pau, quince años después de su muerte. Hoy ha venido todo el mundo. “Qué bien que estemos todos”, dijo Roser Torres, la mujer que ha organizado los más grandes eventos gastronómicos de las últimas décadas. Es conocida como la Mama para muchos cocineros. Y como buena madre, hoy se veía feliz de que, por fin, se ponía –de manera póstuma, eso sí– punto final a una batalla que fue dura y cruenta para quienes la vivieron y que el tiempo ha acabado reconciliando.

Aún recuerdo el día que nos conocimos. Yo trabajaba en Francia, y un fin de semana que volví hacia Sant Pol fui a cocinar a casa de Salvador Sauleda con Josep Vilella. En esa comida me hablaron de un tal Santi Santamaria, yo no lo había oído llamar nunca. Me dijeron que tenía restaurante en Sant Celoni, un pueblo del Baix Montseny. "Tiene dos estrellas Michelin", me comentaron. Y yo me volví a París.

Pau Santamaria es limpio de payés e hijo de un peso pesado de nuestra cocina, el añorado Santi Santamaria. Pau ha encontrado el equilibrio para aglutinar dos mundos que le gustan y que ha conocido desde que era pequeño: el campesinado y la cocina. Lo ha hecho con una distribuidora, de nombre Santamaria Gastronòmic, con la que lleva productos de la huerta, del bosque y del mar a cocineros de Catalunya y también de Andorra y Madrid. Le entrevistamos un día de verano en uno de los huertos que gestionan, en Sant Boi de Llobregat, pero para las fotos quedamos otra mañana en Malgrat de Mar. Lo primero que me dice es que es feliz, muy feliz, con su trabajo.