Quien encuentra a un buen camarero, encuentra un tesoro. Y la frase, cogida del tópico que siempre ha exaltado la amistad, es más adecuada que nunca. Lo aseguran los restauradores, que coinciden en afirmar que la partida del personal, especialmente el de la sala, es la que más quebraderos de cabeza les da, básicamente por la dificultad de encontrarlos y, después, para que se mantenga estable. Por eso, cuando dos camareros legendarios pliegan de su trabajo, y lo hacen con entusiasmo por lo que el oficio les ha aportado, hay que dedicarle buenas letras. En el Hostal La Gavina, en la población de S'Agaró, el maître Paco Cornejo se jubilará esta temporada, en abril, después de haberse dedicado treinta y ocho años de forma ininterrumpida. Por su parte, en la Terrassa Martínez, en Barcelona, ​​el camarero Jordi Trinidad ha decidido cambiar de oficio para poder estar por las tardes y por las noches con sus hijos pequeños. "También porque quiero conocer otro trabajo, porque tengo treinta y un años y he hecho siempre el mismo", afirma Trinidad, junto a su jefe, Mar Martín. Se tienen admiración y amistad mutua.