Dulce, cremoso, con un punto salado y un poco tostado, pero caramelizado: éste es el viaje gustativo que propone el pastel de queso tal y como lo entendemos actualmente. Ya hace años que se habla de la tarta de queso o cheesecake, y, de hecho, lo que ha sido necesario son años para que proliferaran en la ciudad las mejores versiones atizadas por la competitividad y la variedad en la oferta. Y es paradójico, porque si bien la receta de pastel de queso es relativamente sencilla de realizar en casa, el secreto está en los ingredientes elegidos: qué quesos componen la selección puede marcar la diferencia. Desde que los referentes vascos de La Viña dieron el pistoletazo de salida al amor por las tartas de queso bien hechas, la carrera no ha dejado de alcanzar nuevos niveles, y el beneficiado es, claro, el consumidor, que encuentra en el plato deliciosas propuestas llenas de matices de la mano de las diferentes leches y tipos de quesos de los que están elaborados estos pasteles. Es tradición (y casi irrenunciable) tener, con mayor o menor acierto, en las cartas de postre de la mayoría de establecimientos, tanto o más que la quema catalana. Pero otra cosa es lo que ha cambiado: ahora hay tendencia a servirle en el estado más cremoso posible, tendiendo a líquido, ya una temperatura más bien natural, en la que el queso encuentra su mejor expresión. El resultado son fotos en las redes sociales donde la parte central de la tarta prácticamente se derrite y se parece más a un postre en evolución que hay que comer deprisa. Atrás han quedado (por suerte) aquellos pasteles de bodas y bautizos de los años 80 más bien refrigerados y rígidos, fruto de la repostería precocinada.

Los vecinos que hoy se acercaban a una de las dos pastelerías del chocolatero Pachi Larrea en Castelldefels (en el pasaje Mercè Rodoreda, 2 o bien en la calle Dr. Trueta, 2) no podían felicitarle por el premio del Mejor Pastel de Chocolate del Mundo que levantó el viernes en Alicante. Los lunes es el día que tienen cerrado, pero es que además Pachi Larrea aún no ha llegado a Castelldefels, porque justamente vuelve de Alicante hoy mismo.