Es jueves, las 11 de la mañana, y en las calles de Axpe-Atxondo (Vizcaya) sólo hay un esparcimiento con niños y dos monitores jugando con un balón. En medio de la plaza San Juan, adornada con banderolas de ikurriñes, se encuentra el restaurante Asador Etxebarri, que queda flanqueado por una pista de balón vasco y una iglesia preciosa, con advocación a Sant Joan. En el camino de entrada al restaurante, hay campos de manzanos. El cocinero Bittor Arginzoniz abre la puerta del bar, que queda en un lateral de la casa, donde se encuentra el parking. El bar está en la planta baja del restaurante, y los domingos se puede comer y beber sin tener reserva, que esta sí que es obligada para las diez mesas del restaurante, situado en el primer piso y en el altillo de la casa.

Bittor Arginzoniz (Atxondo, Vizcaya, 1960) aparece ante el público en San Sebastian Gastronomika y levanta tímidamente una mano para saludar. Aunque sea el gran evento de gastronomía del País Vasco, nadie diría que juega en casa. Benjamín Lana, director de Vocento Gastronomía, dice que ha tenido que arrastrarlo para que viniera. Participa en una charla sobre el éxito de la brasa vasca con Aitor Arregi, del restaurante Elkano. Cuando acaba el tiempo de la conversación, y Lana anuncia que el marcador se ha puesto a cero, Arginzoniz exclama “¡fantástico!”. Ya puede volver a su caserío, que es también uno de los restaurantes más difíciles del mundo para reservar mesa: el Asador Etxebarri.