"¿Qué ocurre con el agujero cuando el queso desaparece?" La cita es de la pieza teatral de Bertolt Brecht Santa Juana de los Mataderos, una obra crítica con el capitalismo, la industrialización y los sistemas económicos que generan valor a través de las pérdidas. En el momento de escribir la frase, Brecht tenía en el buche o en la cabeza el referente de quesos suizos como el emmental y el gruyère.