La Taberna del Clínic de Barcelona (Roussillon, 155) acaba de cumplir dieciocho años y el cocinero, Toni Simôes, recuerda cómo empezó todo. “El local, lo inauguró mi padre; él se encargó de las obras, de crear una barra grande, con unas mesas, y justo cuando estaba todo a punto se quedó sin cocinero”, explica un lunes por la noche con la sala renovada: ya no está la barra de entrada, sino tablas. Ante la crisis precipitada, Toni dijo a su padre que él podía hacerse cargo. Tenía veinticinco años, había estudiado cocina y, aunque quería seguir estudiando, pensó que todo podía esperar, porque había que ayudar a papá. Y así fue. Hoy, dieciocho años después, la Taverna del Clínic es un referente de buena cocina, hecha con muy buen producto, y hay platos que son clásicos: las patatas bravas, con las diversas opciones de picantes son unas [ver cómo se hacen en el vídeo debajo]. Aquí hay que detenerse un momento. Las patatas bravas de la Taberna del Clínic son tubulares, el corazón central está vacío de tubérculo y llenado de salsa brava, y por mucho que la fórmula originaria se atribuye al cocinero Sergi Arola, las del Clínic son únicas por la textura y el gusto . No hay nadie que las haya probado que no quiera volver. Y es preciso decir que la opción de más a menos picante es acertada, y que los camareros lo pregunten de entrada también se agradece.