La sardina, el boquerón, la caballa, el bonito y el atún son algunos de los pescados azules que han entrado con fuerza en las cartas de los restaurantes, hasta el punto de que están situados al mismo nivel gourmet que los considerados popularmente peces nobles, los blancos, como el rape, el rodaballo y el corball. Esto se puede explicar por varios motivos: los cocineros consideran los pescados azules versátiles, aptos para muchas técnicas culinarias, y la extensión de los hábitos de la alimentación saludable los venera con entusiasmo, porque suelen ser de pequeño tamaño y no pueden acumular muchas cantidades de metales pesados. Además, en el Gastronomic Forum Barcelona, ​​que acabó el pasado miércoles, el 6 de noviembre en Fira Barcelona, ​​fueron justamente las sardinas, cocinadas por el restaurante Toc al Mar las que ganaron el premio de plato favorito de los catalanes, convocado por la revista Cocina.