Entrevisto al cocinero Santi Colominas (Argentona, 1973) una mañana de verano, unas horas antes de que entre el primer turno a comer, a las 13 h. El restaurante Toc al Mar celebra este año los quince años desde que abrió en una caseta de pescadores en un momento de crisis económica. Santi había veraneado en Tamariu, y cuando le ofrecieron la propuesta, la aceptó. Los primeros tres años compaginó el Toc al Mar con el restaurante Toc de Barcelona, que estaba situado en la calle de Girona. Fueron años muy intensos, con dos niños pequeños que tenía junto con la jefa de sala y pareja, Sandra Baliarda (1972, Badalona). Hoy, los hijos ya les han confesado que el mundo de la hostelería les gusta y les entusiasma. Tienen el relevo asegurado.

La sardina, el boquerón, la caballa, el bonito y el atún son algunos de los pescados azules que han entrado con fuerza en las cartas de los restaurantes, hasta el punto de que están situados al mismo nivel gourmet que los considerados popularmente peces nobles, los blancos, como el rape, el rodaballo y el corball. Esto se puede explicar por varios motivos: los cocineros consideran los pescados azules versátiles, aptos para muchas técnicas culinarias, y la extensión de los hábitos de la alimentación saludable los venera con entusiasmo, porque suelen ser de pequeño tamaño y no pueden acumular muchas cantidades de metales pesados. Además, en el Gastronomic Forum Barcelona, ​​que acabó el pasado miércoles, el 6 de noviembre en Fira Barcelona, ​​fueron justamente las sardinas, cocinadas por el restaurante Toc al Mar las que ganaron el premio de plato favorito de los catalanes, convocado por la revista Cocina.