Es viernes a primera hora del mediodía, y las dos salas de comedor del Racó d'en Binu, en Argentona, están preparadas con un buen grupo de mesas paradas con mantel blanco impoluto, dos copas (una de agua y una de cava preciosa, de cristal cincelado) y platos y cubiertos de plata. El restaurante que inauguraron Francesc Fortí y Francina Suriñach en 1970 se ha vestido de gala, y se respira en la forma en que los cinco camareros se mueven arriba y abajo de las dos salas, la del vestíbulo y la del interior, donde se encuentra la chimenea encendida. Hoy y hasta el 23 de febrero toca celebrar la gran resistencia del restaurante que rechazó que la guía Michelin le premiara con estrellas, y que hace los mejores platos de la alta cocina francesa como nadie.

"Mañana tengo que hacer dos mil turrones", explicaba el cocinero Francesc Fortí en la puerta del cine Maldà de Barcelona la tarde que se estrenaba el documental "Binu, historia de dos estrellas", dirigido por Mar Clapés y Guillem Cabra. Se había vestido de gala, y acompañado por su esposa y jefe de sala, Francina Surinyach, recordaba que el restaurante tiene ya cincuenta y cinco años, que él ha cumplido los 77 y que desde que su prima Bel le abrió una cuenta en la red Instagram el restaurante vive una nueva juventud. Cuando se apagaron las luces de la sala del cine, empezó a desfilar el universo Racó d'en Binu.