Dejaron la tierra natal, Verona, para aterrizar en Barcelona y abrir una pizzería, La Balmesina (c. Balmes, 193). Son Alessandro Zangrossi, Mattia Ciresola y el pizzero Massimo Morbi. Era el 2016 y La Balmesina fue un éxito en muy poco tiempo, porque aquellas masas de lenta cocción gustaron enseguida, hasta el punto de que hoy ya tienen tres pizzerías, la última dentro del Time Out Market. acaban de abrir su primera focacería (atención, porque habrá más) con una de las masas que más les ha gustado siempre, la crujiente, la llamada pala romana o schiacciata toscana, según la región de Italia donde estemos.

Los italianos tienen la fama de hacer las mejores focaccias, pero un estudio liderado por investigadores de la UAB y la Universidad La Sapienza de Roma sitúa su origen en el otro lado del Mediterráneo. Entre el 7000 y el 5000 aC, las primeras comunidades plenamente agrícolas de la Media Luna Fértil, en Oriente Próximo, cocinaban grandes panes y focaccias de diferentes sabores en bandejas especiales, que los arqueólogos han etiquetado husking trays.