En 1905 Santiago Rusiñol escribió un monólogo, El escudellómetro, en la que planteaba una utopía. "Un widget enorme permitiría que la escudilla salga por todos los grifos de todas las casas. Saldrían fideos, la carne de olla, los garbanzos, el arroz". "Rusiñol refleja lo que representa la escudella para los catalanes, si nuestra felicidad depende de que salga la escudella por los grifos", explica Toni Massanés, director general de la Fundación Alícia, que participa en el monográfico de la escudella programado en el Fòrum Gastronòmic de Girona. Para Josep Roca, de El Celler de Can Roca, "es una sopa que puede ser popular pero también cargada de solemnidad. Es un estilo de vida dentro de una olla". Pero aparte de la vertiente sociológica, también hay evidencia científica. No es una exageración decir que estamos programados evolutivamente para que nos guste la escudella.

Los hervidos son un plato ancestral. En todo el mundo hay sopas hervidas que han alimentado a generaciones. Ahora bien, nuestra escudilla y carne de olla se diferencia de todas las habidas y por haber por tres ingredientes mágicos: la pelota, la butifarra negra y los galets. Ni las ollas, ni los cocidos ni los pucheros los incluyen, y de ahí que sean tan parecidos y tan diferentes al mismo tiempo. copiar de Nápoles o Sicilia, donde toman el nombre de lumache? No hay escudella de Navidad sin galets, cada año quizás más grandes y todo, y por eso os explicamos cómo preparar el plato en casa con los consejos del cocinero Oriol Sabé, del restaurante Can Marc de Sant Esteve de Palautordera. En esta ocasión, Sabé recomienda utilizar la olla de presión, que permite preparar la escudella en tan sólo tres cuartos de hora, un tiempo récord porque, sin este utensilio, la escudella necesita tres horas.