Con más de un millón de seguidores en las redes sociales, medio millón de ellos sólo en Instagram, el olotense Aniol Güell (Olot, 1997) se ha convertido en sólo tres años en un gran embajador de la cocina mexicana. Y no para el público catalán, sino que su éxito ha sido, en sus palabras, ser "un español que hace vídeos de comida mexicana para mexicanos". En concreto, su especialidad son los tacos y es conocido por el apodo de @tacotios. En 2022 se marchó a la ciudad de Guadalajara, en México, a estudiar el último curso del grado en ciencias de la actividad física y del deporte, que hacía en el Euses de Salt. Fue una manera de "huir" y, al mismo tiempo, "encontrarse" después de la muerte prematura de su padre cuando tenía 18 años. "Marchar solo te hace crecer –reflexiona–. Desde Olot siempre pensaba que yo quería ser como la gente que se marcha. Necesitaba mi propósito en la vida".

Deme tres minutos de su tiempo. Es lo que necesito para contar bien este buen restaurante. Porque al final, la única división en la que creemos es en la de lugares donde se come bien y volverías, y establecimientos donde ya nos han visto lo suficiente. Ahora que los grandes grupos en lugar de restaurantes crean "conceptos", espacios en los que todo cuadra, incluso demasiado, y donde el relato pesa más que la autenticidad, es un descanso haber descubierto el Jiribilla, un restaurante que es el espejo del periplo vital de su cocinero, Gerard Bellver.

Algunos se atreven a decir que es el "mejor cocinero mexicano fuera de México". Yo eso no lo sé, pero lo que es seguro es que es uno de los intérpretes mejor preparados para trasladar las bases de la cocina mexicana a Cataluña. Hoy hablamos de Paco Méndez por dos motivos: porque ha sacado un fantástico libro (puede parecer que es de recetas, pero es mucho más que eso, es un libro de cultura mexicana) y porque su restaurante está en su mejor momento desde que se hizo cargo de él. Se llama Come, y se encuentra en la avenida Mistral, 54, de Barcelona. Así que si os interesa la vastísima cocina mexicana, venid conmigo.