Entrevisto al cocinero Oriol Ivern (Barcelona, ​​1975) un miércoles por la tarde, cuando ya ha terminado el servicio. En la sala, la brillante Carmeta Torrents acaba de atender a dos tablas. La palabra hisopo la he oído pronunciar en catalán de manera exótica, pero es una palabra nuestra, una planta habitual de los Pirineos, cuyo color quizás recuerda la lavanda pero no se parece en nada más. El diccionario también dice que uno hisopo es un zarpaser, normalmente de plata, pero el cocinero asegura que cuando él y su socio, Guillem Pla, buscaron un nombre para el restaurante pensaron en la planta, y también les pareció que era fácil de pronunciar en diferentes idiomas. En el restaurante se puede saborear en una infusión. Y entre todos los platos que prepara el equipo del Hisopo hay uno que siempre es infalible, y que es una de las recomendaciones de las buenas: las aceitunas dulces, que llegan a la mesa con los cafés.