Ahora que ha llegado el frío de manera indiscutible, apetece comer una sopa humeante. Podríamos recomendar lugares para hacer una escudilla, como la de caza que hacen en Alkostat o la de Haddock, que los viernes hacen un menú temático pantagruélico, maravilloso y no apto para quien debe trabajar por la tarde. Ahora bien, si lo que buscamos es una opción rápida, económica y que sacia, tenemos la alternativa del ramen, que además está diseñado para que, como hacen muchos japoneses, también te lo puedas zampar solo. Y si hablamos del mundo del ramen en Barcelona acaba de haber una apertura muy significativa: el Ippudo.

¿Quién se comería una escudilla en verano? Nada más escribir y pronunciar su nombre, ya sudamos. Sin embargo, las cremas frías son el plato de temporada: sutiles, refrescantes y tienen la capacidad de aprovechar las puntas de ingredientes que quedan en la cocina de otros platos preparados. Las cremas son un recurso sostenible: tienes un trozo de puerro, una cebolla y una pera, lo ayudas con agua mineral y un toque de perfume, que resalte gustos, y ya tenemos una para comerla con cuchara. En este sentido, la chef Carme Ruscalleda propone cocinar cuatro cremas tradicionales, clásicos de la cocina de aquí y de fuera que siempre serán actuales y que, a su vez, permiten la experimentación personal, para que cada uno la acabe con su toque personal.

Cuando el agua está bien caliente dentro de la olla, ponemos tres puñados de tomillo (en el Pallars, llaman timonetes). En un plato, reservamos el pan cortado en rebanadas finas, un huevo crudo, aceite, sal y pimienta. Cuando la planta hace tres minutos que hierve, añadimos el agua, lo tapamos y dejamos reposar un rato antes de servir. Ésta es la receta tradicional de la sopa de timonetes del Pallars. Parece que no tiene secreto alguno.

Para Carnaval, en muchas localidades catalanas es el momento de sacar los peroles a plaza para llenarlos de sopas, ranchos y escudillas. Una actividad popular que implica a muchos de los habitantes de las localidades donde se hacen y que hace tiempo que reivindica más reconocimiento público. Las sopas, los ranchos y las escudillas populares están documentadas desde el siglo XV. Algunas investigaciones históricas relacionan su origen con una comida calórica que se preparaba antes del ayuno obligado que se realizaría por la Cuaresma y que se elaboraba a partir de los ingredientes que se iban recogiendo por todas las casas. Sin embargo, otras fuentes apuntan que era una comida que los señores feudales y los conventos ofrecían a las personas más necesitadas del pueblo. Sea como fuere, de esta tradición habla Cataluña hierve. El libro de las sopas, los ranchos y las escudillas populares (Edicions Sidillà), de Judit Pujadó, donde no sólo explica las recetas de estas escudillas, que son muy diferentes, sino también la historia que hay detrás de cada una. "En conjunto, hablamos de una tradición popular que, a partir de principios del siglo XX, pasa de ser la sopa de los pobres a convertirse en la sopa de los pueblos", dice Pujadó para explicar ese carácter más popular y festivo que aún hoy domina.