“El poder de la sala” ha sido una de las primeras ponencias con las que acaba de empezar el Gastronòmic Fòrum Barcelona, que tiene lugar en el recinto de Gran Via de Fira Barcelona, y se alargará hasta el miércoles. A lo largo de estos días sabremos cuál es el mejor panettone artesano y mejor panettone de chocolate del Estado, quién gana el premio a la innovación, así como el cocinero del año en Cataluña. Dirigido por Pep Palau y Josep Alcaraz, el Gastronòmic Fòrum Barcelona combina el debate sobre el oficio de la restauración con los expositores de alimentos.

Hubo una única certeza en la ponencia inaugural de Ferran Adrià en el Gastronomía Fòrum Barcelona: el cocinero está haciendo un libro de gastronomía catalana, en el que explicará qué es la cocina catalana y qué es la alta cocina. "Tenemos muchos recetarios, buenísimos, La Teca, los de Josep Lladonosa, los del Corpus de Cocina Catalana, y ya no hacen falta más". No hacen falta más, decía Ferran Adrià, porque "cuando queremos explicar a un extranjero qué es la gastronomía catalana, no sabemos qué decirle y no tenemos ningún libro para regalarle tampoco", decía el cocinero, que levantó, ante un auditorio lleno a rebosar de público, un dossier de ful la Bullipèdia, el proyecto en el que trabaja desde que cerró el restaurante en el 2011. "Estamos haciendo este libro de gastronomía catalana, y cinco o seis libros más, a la vez", matizaba el cocinero en una entrevista mantenida con elAhora Comemos después de la ponencia.

La undécima edición del Fòrum Gastronòmic Girona, que tendrá lugar los días 17, 18 y 19 de marzo en el Palau de Ferias y en la zona de la Devesa, tendrá como ejes principales el año de la cocina catalana, el presente y futuro de los profesionales de sala, el nuevo proyecto Alabrasa y la cocina clásica y académica, entre otras temáticas. El certamen aumenta el número de expositores respecto al año pasado, poniendo el foco en los profesionales del territorio y en los productos de proximidad. Se trata de una feria dirigida principalmente a los profesionales y que se ha consolidado como referencia en el sector de la cocina, la restauración y la alimentación. Durante tres días reunirá a cerca de 150 ponentes y 180 expositores en el marco de numerosas actividades, degustaciones y concursos. El Fórum contará con la participación, entre otros chefs de renombre, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca (La Bodega de Can Roca), Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar), Salvador, Joan y Màrius Jordà (Empòrium), Paco Pérez (Miramar) y Martina, Carlota y Clara Puig. El Fórum da a conocer novedades, productos y servicios de las empresas del territorio que forman parte del canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías), al tiempo que presenta innovaciones en cuanto a los modelos de negocio, tendencias, equipamientos y tecnología, y da presencia al productor local, al sector primario y también a los oficios de sala, cocina y obrador.