Es bien sabido que para los celíacos acudir a un restaurante es una odisea. Además, deben aguantar afirmaciones del estilo: "cada vez lo tiene más fácil" o "ahora no es como hace veinte años que no había opciones". Y ciertamente es así, pero también es una verdad a medias, porque la celiaquía y la intolerancia al gluten tienen un gran inconveniente: más allá de no comer trigo, avena y otros cereales que tienen gluten, las trazas son altamente volátiles y se encuentran en el ambiente. Es útil pensar en una nube de harina sacudida en el aire, por ejemplo. Esto hace que sea prácticamente imposible eliminarlas a menos que la comida se prepare en una cocina físicamente separada. Por eso, la elección de un restaurante apto para este público no es tarea fácil y realmente los establecimientos que se lo toman en serio son muy valorados por la comunidad celíaca.