Paul Freedman (Nueva York, 1949) es catedrático de historia en la Universidad de Yale, especialista en historia social de la Edad Media, y particularmente de la historia de Cataluña y de su cocina. Visita Barcelona porque la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición (ACGN) le distinguirá esta tarde como académico de honor. Me recibe en el hotel donde se aloja y acordamos realizar la entrevista en catalán. "Me encanta tener gente con la que practicarlo", dice sonriendo.