El ganador del concurso del mejor panettone del mundo, Ton Cortés, tiene dos novedades: la primera es que se ha aliado con el pastelero Jon Cake para crear un pastel de queso innovador, con sabor a panettone. Y la segunda es que acaba de abrir un nuevo horno en el barrio de Sant Andreu (c. Sant Andreu, 232). Tan pronto como entráis, la mirada se va al mostrador, con todos los panes y bollería, y también al techo, de donde cuelgan tres filas de nueve panettones boca abajo. Están diseccionados, si es que se puede usar el adjetivo para explicar que, por dentro, están vacíos, y solo queda la carcasa exterior, pincelada con barniz para que se mantengan secos. "El interior se lo ha quedado en Jon Cake, que los usa para crear los pasteles de queso con sabor a panettone", explica Ton Cortés una tarde de primavera, justo a los pocos días de abrir la tienda. Cada porción del nuevo pastel los vende a cinco euros.

Entrevisto a Jon Garcia (Bilbao, 1991) un miércoles en el local que apenas hace un mes ha inaugurado en Barcelona, ​​y que se ha convertido en su tercer establecimiento. Está situado en la calle de Sant Pere Més Baix y se llama Jon Cake & Coffee. El miércoles 21 de mayo hará justo cuatro años que abrió el primer establecimiento en la calle de Assonadors, en el Born. Para celebrarlo, ese mismo día a partir de las 17 h hasta las 20 h venderá piezas artesanas de bollería por 1 € a todos aquellos que se acerquen.